放送は終了しました

蔵自体が呼吸をするように、木桶の中の醤油がぷつぷつと音を立てて発酵する。
およそ400年の歴史を持つ日本の伝統的な醤油づくりは、木桶に仕込む天然醸造によって行われてきた。
工業化が進み、木桶が工業用タンクに取って代わられた現代、豊かな味と香りをもつ木桶仕込みの醤油は、絶滅寸前となった。
危機感を感じた醤油職人たちは、伝統的な醤油の味を次世代に伝えるため、自ら木桶を作り始めた。
木桶技術復活のための試みと、微生物と自然発酵が織りなす醤油作りの世界を描く。